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肠旺面的技术哪里有教

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世界面食看中国,中国人的主食之一是面食,以花样多、品质好颇为出名,其中肠旺面是中国面食界的扛把子。肠旺面是起源于贵州的风味面食,以血嫩、面脆、辣香、汤鲜为特色,在贵阳卖出了名气。而且肠旺面有“常旺”的谐音,寓意吉祥,是最具人气的面食品类,开店能获得不错的收益。那么,肠旺面的技术哪里有教?我们一起来看看吧。

肠旺面的技术哪里有教

【肠旺面的做法】

主料:手工鸡蛋面、猪大肠、猪血、脆哨、泡哨,绿豆芽,棒子骨

配料:山奈、生姜、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻,香果、花椒粒、胡椒粉

调料:葱花、味精、红油、盐

做法:

1、准备面条,香葱切葱花。猪血切片,绿豆芽用清水淘洗备用

2、洗猪大肠。先用食用碱揉搓一道,漂洗后再用盐反复揉搓冲洗,最后再用醋揉搓漂洗干净,洗的过程手很脏没法拍照就不提供图片了,这样清洗后的肠非常干净而且没有异味。

3、把猪大肠细的部分切3厘米左右的小圈,粗的部分从中剖开切小块。

4、切好的大肠可放高压锅或者普通锅具里加入姜片,八角,桂皮,花椒粒炖软烂。

5、把山奈,花椒粒,白蔻,草果,砂仁,香果用纱布或者炖肉盒装好。

6、另外准备一个汤锅,冷水放入棒子骨及香料大火烧开

7、骨汤烧开后马上转小火,用勺子除去浮沫

8、撇去浮沫后的骨汤用文火慢炖至少两小时以上

9、炖好后的骨汤加入适量的胡椒粉及盐。

10、在熬汤的同时可以做脆哨。

11、五花肉切丁,放入炒锅加水,中小火炒制。

12、把水汽炒干,出油后肉丁微黄时倒出多余的油留一小点在锅里,喷上一点醋就是脆哨了。

13、上面的工序全做完后就可以烧水煮面,绿豆芽和猪血在最后用漏勺装好放煮面水里稍微烫烫就行。

14、把面装碗,舀上大肠,加上猪血,豆芽,脆哨,泡哨,味精,盐,葱花,红油,最后浇上骨汤。

15、贵州肠旺面汤色红亮,油而不腻,配上泡菜即可。

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