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栗蓉月饼做法

  本文主要为您介绍月饼的做法,月饼怎么做好吃.做月饼生意,如何做好吃的月饼是关乎生意好坏的直接因素,学好月饼技术,让你月饼生意越做越好!

食材

  低筋面粉;板栗;

上海11选5走势图   转化糖浆;枧水(碱:水=1:4);色拉油;糖;

  健康问题,没有加咸蛋黄了,100%的板栗馅,10:1的比例加糖和油,口感正正好,绝对不会油腻,挺清爽的感觉,没有咸蛋黄味道一样的赞。

栗蓉月饼做法和步骤

上海11选5走势图   1月饼皮制作:

上海11选5走势图   材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼),转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

  2面粉过筛后加入糖浆中,用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

  3【栗蓉月饼】馅制作:

  材料:煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖,我觉得口味正好)

  4板栗煮熟(我是连壳煮的,煮好后再剥皮的),加少量水用榨汁机打成板栗泥。(我的料理机用到一半罢工了,于是我用面粉筛筛的板栗泥,很细腻但是超级费事)

  5倒入不沾锅中小火翻炒,并根据个人口味加入50克糖翻炒,再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加),一直翻炒到栗蓉干干的,并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了,很容易就搓成球了。如果馅太湿,烤制时月饼容易开裂,所以一定要宁干勿湿。

上海11选5走势图   6【栗蓉月饼】制作:

  将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球(如果有咸蛋黄包进去,味道更好),取一份月饼皮用掌心压平。

上海11选5走势图   7月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅,手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止,包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉,在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。

上海11选5走势图   8把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油,回油后的月饼皮软软的,才是口感比较佳的。

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