上海11选5走势图

山西打卤面培训哪家好,以特色小吃打通致富之路

山西打卤面培训哪家好?打卤面是起源于山西的汉族特色面食,因其风味独特,驰名中外。山西打卤面还叫做素卤面、勾卤面、浇卤面等等,这也侧面印证了打卤面在很多地区流传甚广。打卤面主要食材为面、卤汁、香干、猪肉、鸡蛋、木耳、豆腐干、西红柿、葱花等。打卤面尤其深受北京人民的喜爱,在《中国国粹大辞典》中,还将它和炸酱面一起列为北京地区的代表面条。

山西打卤面培训哪家好

山西人爱吃面食,由于面食味道单一,因此打卤面的作料和配料是增加面食色香味的必然手段。卤汁分为荤素两种,荤分为猪,羊,牛,海味。素有山珍,菜卤。但不论荤素,熬制底汤是必须的,所以凡用大锅清水直接加料熬煮出锅即食的太原打卤面用的卤汁,均不能代表太原打卤面用卤的最高水平,无根之木,何来长青。

山西太原有回汉两教,贵教清真会以鸡肉切丝入卤中提香,而汉民则是将五花肉或是烧肉小片入锅更香。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗。

【正宗山西打卤面的做法】

原料准备:

底汤的熬制方法:将鸡,鸭,蹄膀,猪骨,猪皮等洗净放入大锅中,加葱,姜,酒等料。烧沸后,去掉汤面上的浮污。当鸡、鸭、肉等原料煮至七成熟捞出,作菜肴原料进行正式烹调。剩在锅中的猪骨,猪皮等继续烧煮,至汤呈白色即可,过滤备用。

猪肉卤的做法如下:

第一步:在准备好用猪骨和仔鸡吊好的白汤基础上。取五斤猪硬五花肉。洗净切成厚3毫米宽20毫米薄片,下热水锅焯变色即可。

第二步:起油锅,油少许放入冰糖炒糖色,当糖汁起泡冒微烟时,放入肉片翻炒上色。出油后捞出备用。

第三步:整理辅料。辅料有:木耳、金针、腐竹、豆腐干、海米、口蘑、香菇、玉兰片浑源产的上好绿豆粉皮、旦清十五个搅碎打匀、绿豆水淀粉若干。

木耳要用单片小耳。金針去梗加上海米,玉兰片,腐竹,香菇.绿豆粉皮一同用温盐水发好洗净备用。口蘑一

斤切碎吊汤五斤滤净备用。玉兰片切菱形片,腐竹切寸段,香菇去梗切片。

小辅料:黄芽韮,蒜黄切20毫米小段用香油少许盐煨好备用,红绿辣子切絲备用。

花生、芝麻、核桃仁炒熟做成碎仁,干红辣子醬茸,酱油、宁化府陈醋、胡辣粉、盐、味精、香菜由食客选用。

调料有:葱、姜、料酒、冰糖和大料、花椒、辣椒、桂皮、甘草等十五味中药组成。

第四步:取熬好的白汤三十斤左右,加入葱姜料酒冰糖调料包用大火熬十分钟,取出葱姜,稍凉后用鸡蛋清少许清汤,清汤后调料包与肉片一同放入。熬二十分钟加入调料同煮,肉片煮到软而不烂时打入绿豆粉汁勾芡,大滚时淋入打搅均匀的鸡蛋白液汁收火,加口蘑汤五斤。然后上盖加入黄芽韮、蒜黄、红绿辣椒丝段、淋明油即可食用。

第五步:首先最重要的就是和面,面粉和冷水的比例是2:1,慢慢的往里面加冷水,接着开始和面,做到三不沾,面不粘手,面不粘盆,手不粘面。接着就把面放在一边醒了。

第六步:将醒好的面团擀成面片,擀得越薄越好,然后用刀切成段,很细的那种面条,当然粗细要相同。面条做好了之后,放入开水中煮熟,煮熟之后捞入碗中,再将准备好的菜浇在面上,最后再撒上一点葱花,可以吃了。

【山西打卤面介绍】

打卤面是山西广为人知的一种面食,因为取名比较独特,所以吸引很多本地人和外地人光顾。山西打卤面是一种水煮面,和刀削面、剪刀面齐名,山西打卤面因为味道特别,深受广大消费者喜爱。

【山西打卤面项目分析】

山西打卤面和其他餐饮一样,都有其独特的配方,由于难于模仿,所以市场口碑一直比较好。食尚香公司拥有少见山西打卤面技术,近年来从一种山西打卤面开拓了很多种口味独特的面食,开一家山西打卤面面馆必定是一种特色。投资也不大,和一般的面馆大小差不多,没有什么特别的机器,讲究的是手工做工工艺和独特的打卤配方。山西打卤面系列包含10多种面食,味型包含:牛肉、猪肉、海鲜、山珍等口味,适合男女老少食用。

【食尚香山西打卤面学习过程】

第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。

第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。

第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

课程分类

猜你想找


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,培训校区环境


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,培训实景


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,学员作品


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,培训毕业证书


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,学员成就


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,开店经营技巧


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,创业成功案例


山西,打,卤面,培训,哪家,好,山西,打,卤面,做法


成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分公司,遍布全国的各个城市,小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业-杭州分公司 网站地图 XML地图